↑↑ 두릅은 당뇨에 좋은 음식이다.(사진=ⓒTV조선 살림9단 만물상 캡쳐)   
  봄 요리를 할 때, 제철 나물로 만든 음식을 빼먹을 수 없다. 산이나 들에서 자란 나물들은 영양소가 풍부해 건강한 식재료로 인기가 많은데, 그중에도 두릅나무에서 나는 새순 두릅은 당뇨 예방은 물론 면역력 강화 음식으로 유명하다. 두릅의 효능과 대표적인 두릅 요리인 두릅 장아찌 만드는 법, 그리고 두릅 데치는 방법까지 알아보자.

두릅 효능
사포닌은 혈당강하나 혈중 지질을 저하하는 효능 지녀 당뇨에 효과적이다. 두릅에는 이런 사포닌이 풍부해 당뇨에 좋은 음식으로 손꼽히고 있다. 사포닌 외에도 단백질, 섬유질, 칼슘, 철분, 비타민이 다량 함유됐다. 혈관질환이나 원기회복, 신경안정에도 효과를 보인다.

두릅 장아찌 만드는 방법
두릅 장아찌 만드는 방법은 다음과 같다. 먼저, 간장, 설탕, 식초, 물을 같은 비율로 넣은 간장물을 끓인다. 끓일 때 생기는 거품은 걷어준다. 두릅 장아찌를 담을 용기에 두릅을 지그재그로 쌓고 끓인 간장물을 두릅이 완전히 잠기도록 하면 된다.

두릅 데치기
두릅 데치기도 간단하다. 끓는 물에 소금 반 숟가락을 넣는다. 데칠 두릅은 밑둥을 십자가 모양으로 칼집을 낸다. 데칠 때는 밑둥부터 먼저 데치고 이후 나머지 부분을 20초간 데친다. 두릅을 다 데쳤으면 바로 찬물로 식혀 아삭한 식감을 살린다.
 
  두릅 보관법
두릅은 냉장보관 해야 하며 데친 두릅을 물기를 없애고 그릇이나 비밀봉지에 담아 급속 냉동을 시킨다. 보관 시에는 공기가 통하지 않도록 한다.
박해숙   gyeong7900@daum.net